Mit Erdnussbutter gefüllte Brownie-Kekse

Allein der Geruch von Brownies, der Ihr Haus erfüllt, wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, wenn Sie einen Bissen dieser saftigen Kekse nehmen möchten. Und sobald Sie einen Bissen gegessen haben, erwartet Sie eine Überraschung mit einer Erdnussbutterfüllung. Dieses Rezept ergibt vier große Kekse, Sie können es aber auch in acht kleinere Kekse aufteilen.

4 große oder 8 kleinere Kekse
1 Stunde

Zutaten:
100 Erdnussbutter
20 Gramm SweetLife Pulver Erythritol
80 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
75 Gramm SweetLife Birkenzucker
1 großes Ei
125 Gramm Mehl
30 Gramm Kakaopulver
1 EL Maisstärke
¾ TL Backpulver
¼ TL Kaffeeextrakt (optional)
Eine Handvoll weiße Schokoladenstückchen (optional)
Eine Handvoll Haselnüsse (optional), grob gehackt

Vorbereitung:
1. Mischen Sie 60 Gramm Erdnussbutter mit dem Erythrit-Pulver und ⅛ TL Salz. 4 Kugeln à 20 Gramm formen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen. Zum Festwerden in den Gefrierschrank stellen.
2. Butter, Birkenzucker und 40 Gramm Erdnussbutter in einer großen Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen. Unter Rühren das Ei dazugeben, bis es eingearbeitet ist.
3. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Kaffeeextrakt und ⅛ TL Salz vermischen. Zur Buttermischung hinzufügen und verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Gegen Ende den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Teilen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in 4 Scheiben von ca. 14 cm Durchmesser. Legen Sie eine Erdnussbutterkugel in die Mitte jeder Scheibe und falten Sie sie, um die Erdnussbutter zu verschließen. In der Handfläche locker gleichmäßige Kugeln formen und die Haselnüsse und die weiße Schokolade darauf drücken. Verteilen Sie die Kekse auf dem Backblech und lassen Sie viel Platz dazwischen.
5. Backen Sie die Kekse 15–16 Minuten lang, bis sie an den Rändern fest sind. Auf dem Backblech auf Raumtemperatur abkühlen lassen.