Erythrit Rezept: Vanille-Erdbeer-Käsekuchen

Sie suchen nach der leckersten und schönsten Torte, die Ihre Gäste je gesehen haben? Sie haben sie gefunden! Hier ist Ihr Rezept für heute. Und außerdem ist es viel gesünder als ähnliche Rezepte, da der Zucker durch kalorienfreies SweetLife Erythrit ersetzt wird!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 120 Minuten

Kühlzeit: über Nacht

Portionen: 12 Stück

Ausstattung: 24 cm Springform, Backpapier, Mixer

Zutaten:

Für den Boden

• •    45 Gramm Kokosöl
• •    50 Gramm SweetLife Erythrit
• •    3 Esslöffel SweetLife Johannisbrotsirup (wird auch Carob Sirup genannt)
• •    120 Gramm gemahlene Mandeln
• •    120 Gramm Mehl
• •    Prise Salz
• •    Optional: ein Spritzer Milch

Für die Füllung

• •    600 Gramm Frischkäse
• •    200 ml Sahne
• •    4 Eier
• •    1 Teelöffel Vanilleextrakt
• •    275 Gramm SweetLife Erythrit
• •    50 Gramm SweetLife Johannisbrotsirup
• •    Prise Salz
• •    400 g gefrorene Erdbeeren, aufgetaut
• •    Frische Erdbeeren zur Dekoration

Vorbereitung

1. 1.    Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.
2. 2.    Das Kokosöl in der Mikrowelle oder in einer Schüssel über einem Kochtopf mit kochendem Wasser schmelzen. 
3. 3.    Den Sirup, die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und gut vermischen. Wenn der Teig zu trocken ist, einen Spritzer Milch hinzufügen. 
4. 4.    Den Teig in die Backform geben und mit den Fingern bis an den Rand drücken. Anschließend mit dem Boden eines Glases andrücken, bis die Oberfläche völlig gleichmäßig ist. 
5. 5.    Den Teig 10 Minuten lang im Ofen backen. Dann aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 Grad Celsius senken. 
6. 6.    Unterdessen die Füllung vorbereiten. Den Frischkäse mit dem Mixer aufweichen. Sahne, Eier, Vanilleextrakt, Sirup, Erythrit und eine Prise Salz hinzugeben. Mixen, bis alles gut vermischt ist. 
7. 7.    Die Füllung langsam auf den Boden gießen. Die Erdbeeren dazugeben und eine bis eineinhalb Stunden backen. Der Kuchen kann in der Mitte noch etwas weich sein. 
8. 8.    Den Kuchen abkühlen lassen, am besten über Nacht. 
9. 9.    Mit frischen Erdbeeren garnieren und in Scheiben schneiden.