Rhabarber-Tatin

Feiern Sie den Frühlingsanfang und die Rhabarbersaison mit diesem Tatin. Macht Spaß und ist eine Augenweide!

8 Portionen
45 Minuten

Zutaten:
600 Gramm dünner Rhabarber
125 Gramm SweetLife Xylitol (Birkenzucker)
30 Gramm Butter, in Stücke geschnitten
2 Sternanis
1½ EL Zitronensaft
275 Gramm Blätterteig
Eine Handvoll Pistazien, grob gehackt
Zuckerfreies oder zuckerarmes Vanille- oder Erdbeereis

Außerdem notwendig:
Ofenfeste Bratpfanne (wir verwenden eine 28 cm Pfanne)

Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Den Rhabarber in Stücke schneiden, die der Größe des Pfannenbodens entsprechen. Beiseite legen.
3. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Küche lüften und die Dunstabzugshaube eingeschaltet ist. Geben Sie das Xylitol in die Pfanne und erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Xylit zum Kochen bringen und ohne Rühren 5-7 Minuten kochen lassen, bis ein sprudelnder Karamell entsteht. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Butter und Sternanis dazugeben und den Rhabarber mit der abgerundeten Seite nach unten auf dem Karamell verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln.
4. Schneiden Sie vom Rand des (rechteckigen) Blätterteigs 6-7 cm ab und kleben Sie ihn darauf, sodass ein Quadrat entsteht. Dies muss nicht sehr präzise sein. Den Blätterteig über den Rhabarber legen und den Rand nach innen drücken. Das Tatin 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
5. Legen Sie ein großes Schneidebrett auf die Pfanne und legen Sie Topflappen und ein Geschirrtuch zwischen Ihre Hände, um sich vor der heißen Pfanne und dem Karamell zu schützen. Drehen Sie die Pfanne mit einer schnellen Bewegung um. Mit Pistazien garnieren und mit einer Kugel Eis servieren.