Abrikozen Polenta Cake
Deze polenta-cake is gemakkelijk te maken, fruitig en heeft een heerlijke luchtige en lichte textuur door de polenta en Xylitol.
8 personen
45 minuten
Ingrediënten:
3 eieren
200 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
65 ml olijfolie, plus extra om in te vetten
65 gram Griekse yoghurt (kamertemperatuur) + extra om te serveren
200 gram polenta
2 tl verse of gedroogde tijmblaadjes
1½ tl bakpoeder
1 blik halve perziken van 410 gram, uitgelekt
Om te serveren:
Blauwe bessen, aardbeien en/of frambozen
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal van ca. 25 x 30 cm in en beplak met bakpapier.
- Splits de eieren over twee grote kommen. Klop de eiwitten met een handmixer in 4-5 min. op tot zachte pieken.
- Voeg aan de andere kom met eidooiers de Xylitol, olijfolie en yoghurt toe en mix tot een egaal en lobbig mengsel. Voeg de polenta, tijmblaadjes, het bakpoeder en ¼ tl zout toe en spatel luchtig door het mengsel. Spatel vervolgens zonder de lucht eruit te slaan in twee delen het opgeklopte eiwit door het beslag.
- Schenk het cakebeslag in de vorm en druk de halve abrikozen lichtjes in het beslag. Bak de cake in 30-35 min. gaar. De cake veert dan terug als je erop drukt.
- Laat de cake volledig afkoelen en serveer met een klodder yoghurt en het fruit.
Idee, creatie en fotografie: instagram @joeriveul
SweetLife Xylitol (Berkensuiker) is in Nederland te koop bij de grotere winkels van @jumbo en @dirksupermarkten
#xylitol #berkensuiker #birkenzucker #xylit #blauwebessen #cakezondersuiker #abrikozencake #polenta #suikervrij #recept #gezonderbakken #sweetlife #sweetlifenatural
Gerelateerde recepten
Eiwitrijke Tahini Brownies Met Koffiemousse
Citroenkoekjes met Frambozencurd
