Eiwitrijke mini-tiramisu

Deze eiwitrijke variatie op traditionele tiramisu maakt een heerlijk, maar verantwoorder toetje of feestelijk ontbijt.

2 personen
45 minuten

Ingrediënten:
1 ei
35 gram fijn volkorenmeel
⅓ tl bakpoeder
2½ el SweetLife Erythritol
40 gram yoghurt
200 gram ongezoete vanille-kwark
1 tl cacaopoeder
50 ml afgekoelde koffie

Ook nodig:
Bakvorm van ca. 22 x 10 cm of brownieblik van 22 cm
2 dessertglaasjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik je een brownieblik? Leg dan een stukje aluminiumfolie in de vorm met in het midden van het blik een opstaande rand. Zo halveer je de vorm.
2. Splits het ei. Mix in een kom de dooier, 1 el Erythritol en de yoghurt. Zeef het meel, bakpoeder en een mespunt zout erboven en roer door elkaar.
3. Klop in een andere kom het eiwit stijf. Klop ½ el Erythritol erdoor. Voeg het eiwitmengsel toe aan het meel en spatel luchtig door elkaar. Schep het beslag in de bakvorm en bak de biscuit in 18-20 min. goudgeel en gaar. Laat volledig afkoelen.
4. Roer ½ el Erythritol door de kwark. ‘Pons’ met de bovenkant van een dessertglas 4 vormpjes uit het biscuit. Verdeel een lepel kwark over de bodem van de vorm, gevolgd door 1 stuk biscuit. Besprenkel met 1 el koffie en zeef er een snuf cacaopoeder boven. Schep daar vervolgens een laag kwart op en eindig met een laagje cacaopoeder. Herhaal met het andere glas.
5. Laat de tiramisu minstens 1 uur opstijven in de koelkast.