Glutenvrije vegan blondies

Je zou het niet zeggen, maar deze ‘blondies’ zitten boordevol vezels, bevatten geen ei en zijn glutenvrij. Een lekkere en verantwoorde snack dus, ook om mee te nemen voor onderweg.

12 porties
40 minuten

Ingrediënten
2 kleine rijpe bananen
175 gram ongezoete appelmoes
100 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
1½ tl vanille-extract
40 gram 85% suikervrije pure chocolade + extra voor garnering, in kleine stukjes gehakt
175 gram havermeel
1 el bakpoeder (1 zakje)

Ook nodig:
Brownieblik van 22 x 22 cm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een brownieblik van 22 x 22 cm in en beplak met bakpapier.
2. Prak de banaan in een grote kom tot een fijn puree. Roer de appelmoes, het Xylitol, vanille-extract en 40 gram chocoladestukjes erdoor. Meng in een andere kom het havermeel, bakpoeder en een snuf zout. Spatel door het appelmoesmengsel.
3. Schep het beslag in de vorm en garneer met een handje chocoladestukjes. Bak in ca. 30 min. gaar. Als je een satéprikker uit de blondie haalt, wil je nog een beetje vochtigheid zien. Zo is die nog lekker smeuïg.