Paasbrood met xylitolspijs

Een klassieker die niet mag ontbreken tijdens je paasbrunch – nu in een gerafinneerde-suikers-vrij jasje.

12 porties 

2½ uur bereiden 

Ingrediënten: 

100 gram rozijnen 

75 gram ongezouten roomboter 

100 ml volle melk + extra om in te smeren 

50 gram SweetLife Xylitol (Berkensuiker)

1 zakje gist (à 7 gram) 

100 gram gewelde abrikozen, in kleine blokjes 

150 gram ongebrande notenmix, grof gehakt 

350 gram bloem 

3 el amandelschaafsel 

15 gram SweetLife Erythritol Poeder (calorievrije poedersuikervervanger, binnenkort op de markt!)

Voor de spijs: 

150 gram blanke, ongebrande amandelen

150 gram SweetLife Xylitol (Berkensuiker)

1 klein ei 

1 el citroensap

bereiding:

1. Begin met het maken van de amandelspijs. Maal de amandelen in een hakmolen of keukenmachine tot meel. Voeg het xylitol, ei en citroensap toe en maal tot er zich een bal vormt. Verpak de spijs in plasticfolie en zet in de koelkast om op te stijven. 
2. Doe de rozijnen in een bakje en giet ruim over met water.  
3. Smelt de boter op laag vuur in een pannetje met de melk en 100 ml water. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer met een garde de xylitol en het gist erdoor en laat 10 minuten staan. 
4. Meng de bloem met 1 tl zout in een grote kom en schenk het melkmengsel erbij. Breng bij elkaar tot een bal en kneed ca. 6 min. op een rijkelijk met bloem bestoven werkblad.  
5. Giet de rozijnen af en dep droog.  
6. Duw het deeg tot een grote lap. Verdeel de rozijnen, abrikozen en notenmix erover. Vouw de lap dicht en kneed zodat de noten en vruchten gelijkmatig zijn verdeeld door het deeg. Doe de deegbal in een ingevette kom, dek af, en laat 1 uur rusten op een warme plek. 
7. Bestrooi het werkblad opnieuw met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van ca. 30 cm. Rol de amandelspijs uit tot een cilinder die aan beide kanten 2 cm smaller is dan het deeg. Leg de spijs op twee derde van de lap en vouw de onderkant over de bovenkant. Druk de naden aan. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nogmaals 1 uur afgedekt reizen op een warme plek. 
8. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer het deeg in met een beetje melk en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak in 35-40 min gaar. Het brood klinkt dan hol als je erop klopt.  

Bestuif het paasbrood voor het serveren met de Erythritol "Poedersuiker".

Vrolijk Pasen!