Volkoren bananenbrood met bloedsinaasappel en pistache

Banenbrood is een lekkere en gezondere snack voor tussendoor. Wij hebben een twist gegeven aan het klassieke bananenbrood door er bloedsinaasappel aan toe te voegen. Wil je het bananenbrood ook buiten het bloedsinaasappelseizoen (de wintermaanden) eten? Kies dan voor gewone sinaasappels.

12 plakjes 
50 minuten   

Ingrediënten: 

350 gram fijn volkorenmeel  
2 tl bakpoeder 
¼ tl zout 
3 rijpe bananen  
75 gram Medjouldadels, pitten verwijderd en geweekt als de dadels hard zijn 
1 el vanille-extract 
60 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
2 grote bloedsinaasappels, waarvan 1 geboend 
95 gram pistachenoten, grof gehakt 
3 eieren
100 gram SweetLife Poeder Erythritol 

Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm in en bekleed met bakpapier. 
2. Zeef het meel, bakpoeder en zout boven een grote kom en mix.
3. Maal de bananen, dadels, het vanille-extract en Xylitol fijn in een keukenmachine. Voeg - nog steeds malende - stuk voor stuk de eieren toe. 
4. Rasp de schil van de geboende bloedsinaasappel (niet het witte) op een fijne rasp boven het meel. Voeg ook driekwart van de noten en de inhoud van de keukenmachine toe. Spatel luchtig over elkaar tot er nét geen meel meer zichtbaar is. Schep in de bakvorm.  
5. Bak het bananenbrood in 35-40 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog uit het midden. Laat ten minste 3 uur afkoelen. 
6. Pers de bloedsinaasappels uit boven een kookpan en kook in tot een dikke, stroperige consistentie. Roer met een garde het Poeder Erythritol erdoor. Schenk het glazuur over het bananenbrood en garneer met de rest van de pistachenoten.