Aprikosen Polentakuchen
Dieser Polentakuchen ist einfach zuzubereiten, fruchtig und dank Polenta und Birkenzucker wunderbar leicht und luftig.
Für 8 Personen
45 Minuten
Zutaten:
3 Eier
200 g SweetLife Birkenzucker
65 ml Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
65 g griechischer Joghurt (Zimmertemperatur), plus etwas meer zum Servieren
200 g Polenta
2 TL frische oder getrocknete Thymianblätter
1 1/2 TL Backpulver
1 Dose (410 g) Aprikosenhälften, abgetropft
Zum Servieren:
Blaubeeren, Erdbeeren und/oder Himbeeren
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine 25 × 30 cm große Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Eier in zwei große Schüsseln trennen. Das Eiweiß mit einem Handrührgerät 4–5 Minuten steif schlagen.
In die andere Schüssel mit den Eigelben Birkenzucker, Olivenöl und Joghurt geben und glatt rühren. Polenta, Thymianblättchen, Backpulver und 1/4 TL Salz hinzufügen und vorsichtig unterheben. Anschließend das geschlagene Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, ohne die Luft herauszudrücken.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Aprikosenhälften leicht andrücken. 30–35 Minuten backen, oder bis der Kuchen beim Andrücken elastisch nachgibt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und mit einem Klecks Joghurt und den Aprikosen servieren.
Idee, Kreation und Fotografie: Instagram @joeriveul
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