Bananen-Kokosnuss-Kuchen mit Walnüssen und Mandeln

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 35-40 Minuten

Portionen: 15 Stück

Benötigt: Brownie-Form ca. 38 x 30 cm, Küchenmaschine, Backpapier

Zutaten:

• 3 reife Bananen
• 140 Gramm Buchweizenmehl
• 3 Eier
• 150 Gramm Erythritol
• 2 Esslöffel Johannisbrotsirup
• 20 g Kokosraspel + extra zum Verzieren
• 1 Esslöffel Kürbiskuchengewürz
• 1 Teelöffel Backpulver
• Prise Salz
• 40 g gehackte Walnüsse + extra zum Verzieren
• 40 Gramm gehackte Mandeln
• Mandelblättchen zum Verzieren

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Brownieform einfetten. Mit Backpapier auslegen.
2. Alle Zutaten außer den Nüssen in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen.
3. Die gehackten Nüsse unterrühren und den Teig in die vorbereitete Form füllen.
4. Mit Nüssen und Kokosraspeln verzieren und 35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist. Wenn nicht, die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
5. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.