Gesalzene Pekannuss- und Vanillekekse
Diese Kekse in kleiner Menge ersparen Ihnen das lästige Hineinquetschen eines zweiten Backblechs in Ihren ohnehin schon vollen Kühlschrank. Sie werden aber im Nu verputzt sein – so lecker sind sie!
6 Stück
20 Minuten + 2 Stunden Wartezeit
Zutaten:
85 g (pflanzliche) Butter (Zimmertemperatur)
100 g SweetLife Xylit (Birkenzucker)
1 TL Vanilleextrakt
30 g (pflanzlicher) Joghurt
100 g Mehl
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
⅛ TL Salz
60 g gesalzene Pekannüsse, grob gehackt
Zubereitung: Die weiche Butter, Xylit und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handrührgerät verrühren. Den Joghurt hinzufügen und einige Minuten schaumig schlagen.
In einer anderen Schüssel das Mehl inklusive Salz vermischen. Diese Mischung zur Buttermischung geben und verrühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Anschließend drei Viertel der Pekannüsse unterheben. Den Keksteig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Eisportionierer 6 Teigkugeln mit mindestens 5 cm Abstand auf das Backblech setzen. Die Kugeln mit den restlichen Pekannüssen bestreuen. Die Kekse 12–14 Minuten backen, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Die Kekse 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
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