Banaan kokoscake met walnoten en amandelen

Bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 35 - 40 minuten

Porties: 15 stukjes

Benodigdheden: browniebakvorm 38 x 30 cm, keukenmachine, bakpapier

Ingrediënten:

3 rijpe bananen
140 g boekweitmeel
3 eieren
150 g SweetLife erythritol
2 el SweetLife Johannesbroodsiroop (ook wel carobesiroop genoemd)
20 g geraspte kokos + extra voor de versiering
1 el pompoentaartkruiden
1 tl bakpoeder
snufje zout
40 g gehakte walnoten + extra voor de versiering
40 g gehakte amandelen
amandelschaafsel voor de versiering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een browniebakvorm in. Bedek de bakvorm met bakpapier.
2. Voeg alle ingrediënten behalve de noten toe aan de kom van de keukenmachine en mix tot alles is gemengd.
3. Roer de gehakte noten erdoor en giet het beslag in de voorbereide bakvorm.
4. Versier met de noten en de kokos en bak 35 minuten. Controleer met een tandenstoker of de cake gaar is. Zo niet, verleng de baktijd dan met 5 minuten.
5. Laat afkoelen op een rooster en snijd in vierkantjes.