Zoete aardappel en pindakaas brownies

Een gezondere twist aan heerlijke brownies. Door Johannesbroodsiroop worden de brownies lekker smeuïg en geeft het in combinatie met de dadels en goudbruin geroosterde zoete aardappel een bijna karamelachtige smaak op een meer natuurlijke wijze.

Ingrediënten:
2 Medjoul dadels, ontpit
350 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm
½ el zonnebloemolie
80 ml + 1½ el Sweetlife Johannesbroodsiroop
50 gram pindakaas
2 eieren
1½ tl oploskoffie
75 gram bloem
60 gram cacaopoeder
1 tl bakpoeder
¼ tl zeezout + extra voor garnering
100 gram 85% pure chocolade, in stukjes gehakt

Bereiding:
1. Week de dadels als ze hard zijn in lauwwarm water. Verwarm de oven voor op 210 graden. Schep de aardappelblokjes om met de olie en spreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 20 min. goudbruin.
2. Verlaag de oventemperatuur naar 175 graden en bekleed een brownievorm van ca. 20 cm met bakpapier.
3. Maal in een keukenmachine de aardappelblokjes tot een gladde puree. Voeg de Johannesbroodsiroop, pindakaas, eieren en oploskoffie toe en mix.
4. Schep het mengsel in een grote kom en mix in een andere kom de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en vouw door elkaar tot de droge ingrediënten nét zijn opgenomen. Vouw 40 gram van de chocoladestukjes door het beslag.
5. Schep het beslag in het brownieblik, bestrooi met een snuf zeezout en bak 20 min. Sla het bakblik 2 maal op het aanrecht (om lucht te laten ontsnappen) en bak in nogmaals 10-15 min. gaar. De brownies zijn gaar als een satéprikker vrijwel droog uit het midden van de brownie komt. Laat volledig afkoelen.
6. Smelt de rest van de chocolade au bain marie of in de magnetron en roer 1½ el Johannesbroodsiroop erdoor. Schenk de saus over de brownies.