Eierkoeken

Eierkoeken waren dé snack voor mensen die een Sonja Bakker dieet volgden. Toch bleek het niet de meest verantwoorde snack door de hoeveelheid suiker. Door de suiker te vervangen door SweetLife Xylitol (berkensuiker) krijg je 40% minder calorieën binnen en zal je bloedsuikerspiegel niet pieken. Zo blijft het bij één tussendoortje. 😉

10-12 stuks
45 minuten

Ingrediënten:
3 eieren
175 gram + 3 el SweetLife Xylitol (berkensuiker)
1 citroen, geboend
250 gram bloem
1 tl baksoda
100 ml melk

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Breek 2 eieren boven een kom. Splits het derde ei en voeg enkel de dooier toe (gebruik het eiwit bijvoorbeeld voor een omelet). Voeg 175 gram Xylitol toe en klop het geheel met een handmixer in ca. 5 min. zeer luchtig op. Rasp 1 tl aan citroenschil (alleen het witte) boven het mengsel.
3. Meng in een andere kom de bloem, het baksoda en ¼ tl zout. Zeef dit boven de kom geklopte eieren en spatel voorzichtig, zonder de lucht uit het beslag te slaan, tot de bloem nét is opgenomen. Spatel vervolgens in twee delen de melk voorzichtig door het beslag. Zet de kom 10 min. in de koelkast.
4. Schep met een grote opscheplepel 6 hoopjes beslag op de bakplaat, met tussen elk hoopje genoeg ruimte om de koeken te laten spreiden. Bak in 7-10 min. goudbruin aan de randen.
5. Hevel het bakpapier met de koeken naar het aanrecht om af te koelen. Los 1½ el Xylitol op in 1 el heet water. Smeer over de bovenkant van de eierkoeken.
6. Leg opnieuw bakpapier op de plaat en herhaal stap 4 en 5 met de rest van het beslag.