Gezondere appel-frambozencake

Dit pronkstuk is misschien minder ongezond dan het op het eerste oog lijkt, mede dankzij onze xylitol, Johannesbroodsiroop en 3 porties fruit. Bewuster genieten dus! 

12 porties 
1½ uur

Ingrediënten: 

Cake:
160 gram amandelmeel 
160 gram bloem
2 tl bakpoeder 
½ tl baksoda 
50 gram + 2 el SweetLife Xylitol (berkensuiker) 
225 ml (plantaardige) melk 
2 eieren 
50 ml zonnebloemolie 
40 gram SweetLife Johannesbroodsiroop 
Rasp en sap van ½ citroen 
2 Fuji appels (ca. 350 gram) 

Roomvulling: 
4 tl maïzena 
125 gram (diepvries)frambozen 
125 gram zuivelspread light 

Bereiding: 
1.     Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm van 20 cm in en bekleed met bakpapier. 
2.     Meng het amandelmeel t/m de baksoda met 50 gram xylitol en ¼ tl zout in een grote kom. Klop in een andere kom de melk t/m citroen schuimig. 
3.     Snijd 1½ appel in blokjes van ½ cm en de andere helft in plakjes.
4.     Vouw de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot het meel nét is opgenomen. Vouw de appelblokjes door het beslag. 
5.     Giet het beslag in de cakevorm. Leg de plakjes appel in een spiraalpatroon op de cake en bestrooi met 2 el xylitol. 
6.     Bak de cake in 60-70 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog, hooguit met wat kruimels, uit het midden van de cake. Dek de cake na 45 min. losjes af met aluminiumfolie. Laat volledig afkoelen. 
7.     Meng de maïzena met 1 el water. Breng de frambozen met 1 el water in een pannetje aan de kook en kook tot de frambozen uit elkaar vallen - 3-4 min. Voeg het maïzenamengsel toe en laat in 10 sec. al roerende indikken. Laat afkoelen.
8.     Snijd de cake in de hoogte in tweeën. Smeer de zuivelspread over de onderste helft, gevolgd door de frambozenjam. Leg de bovenste helft van de cake bovenop.