Limburgse rijstevlaai

Waan jezelf naar Zuid-Limburg met deze klassieke rijstevlaai. Hoewel, wist je dat er ook zeer vergelijkbare versies van rijstevlaai bestaan bij onze buurlanden? 

12 porties
2 uur

Ingrediënten:

Vulling:

150 gram dessertrijst 
800 ml volle melk 
175 gram SweetLife Xylitol 
Merg van 1 vanillestokje 
2 eieren
 

Bodem: 

25 gram boter
170 ml volle melk
250 gram broodmix voor wit brood
25 gram SweetLife Xylitol

Toppings:
250 ml verse slagroom
40 gram SweetLife Xylitol
50 gram pure chocolade

Verder nodig: 
Vlaaivorm van 28 cm doorsnede
 

1.     Begin met het maken van de vulling. Doe daarvoor de rijst, melk, Xylitol en het vanillemerg in een pannetje en breng onder regelmatig roeren aan de kook. Kook zachtjes, nog steeds regelmatig roerende, in 12-14 min. tot een rijstepap. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
2.     Maak ondertussen de bodem. Smelt daarvoor de boter in een pannetje en warm de melk mee tot een lauwwarm mengsel. Giet het mengsel in een grote kom, voeg de broodmix en Xylitol toe en vorm tot een geheel. Kneed nog 10 min. Vorm een deegbal, leg terug in de kom en dek af. Laat 1 uur rijzen op een warme plek. 
3.     Vet de vlaaivorm in. Kneed het deeg opnieuw 1 min. en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van 35-40 cm. Leg de lap over de vlaaivorm (ook over de randen) en prik met een vork gaatjes in de bodem.  
4.     Klop als de pap is afgekoeld de twee eieren met een mixer tot het bijna wit ziet. Spatel de geklopte eieren door de pap en verdeel over de bodem. Rol een deegroller over de rand van de vorm om overhangsels te verwijderen (zie tip). Laat de vlaai een kwartiertje rusten, terwijl je de oven voorverwarmt op 220 graden.  
5.     Bak de vlaai in ca. 25 min. tot licht gebruind aan de bovenkant. Laat 30 min. afkoelen in de vorm en vervolgens op een rooster tot kamertemperatuur.  
6.     Klop de slagroom en Xylitol stijf met een handmixer en spatel over de rijstepap.shds
7.     Schaaf met een kaasschaaf schaafsel van de chocolade. Garneer de vlaai met het schaafsel.  
 

Tip: vorm een balletje van het overhangsel, rol uit en leg er een blokje chocolade in. Vouw de randen over de chocolade, besprenkel de bol met SweetLife Xylitol en druk aan. Bak het bolletje 20 min. mee met de taart.