Gesmolten sneeuwpop chocolade muffins 

Plaatje toch? En niet alleen dat, ze zijn ook nog eens heel lekker en plantaardig. Leef je uit met de versiering! Geef ze een hoedje van suikervrije drop, versier met een mooie sjaal of geef de pop zelfs haar! Laat alleen de glazuur van Poeder Erythritol niet achterwege - die geeft de muffins niet alleen een mooi uiterlijk, maar ook een heerlijke zoete smaak.

6 porties 
45 min. 

Ingrediënten: 
2 middelgrote (over)rijpe bananen 
115 ml (plantaardige) melk 
100 gram SweetLife Xylitol 
75 ml zonnebloemolie 
175 gram bloem 
50 gram cacaopoeder 
1 el maïzena 
1½ tl bakpoeder 
Suikervrije dropmix
Stukje wortel 
125 gram SweetLife Poeder Erythritol 

Ook nodig: 
Buisvormige bakvorm (bv. voor cannoli), 6 kleine ronde vormpjes - of een ander inventief hittebestendig buisje
Spuitzak (optioneel)
6 cocktailprikkers 
6 rode lintjes (optioneel)

Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffintin in of leg er muffinvormpjes in. Bekleed een kleine ovenschaal met bakpapier. Rol een stukje bakpapier op en doe aan de binnenkant van de cannoli-vorm.
2. Maal de bananen, melk, het Xylitol en de zonnebloemolie glad en giet in een grote kom.  
3. Mix in een andere kom de bloem, het cacaopoeder, de maïzena, het bakpoeder en ¼ tl zout. Zeef het mengsel boven de natte ingrediënten en vouw luchtig van buiten naar binnen tot er nét geen bloem meer zichtbaar is.  
4. Vul de buisvormige bakvorm met 2 el beslag (doe dit evt. met een spuitzak), maar zorg dat de vorm niet meer dan ⅔ is gevuld. Gebruik zo nodig 2 vormpjes. Verdeel de rest van het beslag over de muffinvormpjes. 
5. Bak beide in ca. 25 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog uit het midden van de muffin. Laat volledig afkoelen. 
6. Knip voor elke sneeuwman 8 mini-stukjes drop uit voor de ogen en een streepje voor de mond. Snijd uit de wortel mini-worteltjes voor de neus. 
7. Meng 125 gram Poeder Erythritol in een schaaltje met 3-4 el water tot een glazuur de dikte van dunne yoghurt. Bestuif ook de bovenkanten van de muffins met Poeder Erythritol. 
8. Haal het baksel uit de buisvormige bakvorm en snijd in 6 stukken. Dit worden de hoofden van de poppen. Prik een cocktailprikker in een vlakke kant, wentel door de glazuur en prik op een muffin. Schenk er glazuur over tot het druipt over de top van de muffin.
9. Druk met een naaldje op elk hoofdje de ogen, mond en neus. Wikkel evt. een rood lintje om de nek. Verhit de onderkant van een dopje drop zodat je het kunt plakken op een muntdropje en druk op de top van de sneeuwpop.