Italiaanse griesmeeltaart (Il Migliaccio)

Deze Italiaanse griesmeeltaart wordt voornamelijk rond carnaval gegeten. Het is even romig als een cheesecake, maar valt iets lichter door de ricotta, de eieren en natuurlijk ons Xylitol en Poeder Erythritol! Voor ons een mooi excuus om de taart het hele jaar door te eten dus. Probeer jij hem ook?

12 porties
20 minuten + 5 uur wachttijd

Ingrediënten:
1 citroen
1 sinaasappel
500 ml volle melk
375 ml water
180 gram griesmeel
250 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
4 eieren
1 tl vanille-extract
250 gram ricotta (op kamertemperatuur), uitgelekt
SweetLife Poeder Erythritol, om te bestuiven

Ook nodig:
Springvorm van 24 cm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 24 cm in en beplak met bakpapier.
2. Snijd met een dunschiller boven een kookpan dikke repen van de citroen- en sinaasappelschil. Voeg de melk, 350 ml water en ⅛ tl zout toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Verwijder de citrusschillen. Zet het vuur laag en voeg geleidelijk en al roerende het griesmeel toe. Blijf roeren tot het mengsel opdikt – zo’n 1-2 min. Schenk het geheel in een hittebestendige grote kom en leg plasticfolie direct over de bovenkant van het beslag om vorming van velletjes te voorkomen. Laat volledig afkoelen.
3. Doe de eieren en het vanille-extract in een kom en klop op tot een schuimig geheel.
4. Voeg de eieren en ricotta toe aan de andere kom met het griesmeelmengsel en mix enkele sec. Het hoeft niet helemaal glad te worden.
5. Schenk het beslag in de springvorm. Bak de taart in 60-70 min. gaar. De bovenkant is dan goudbruin en het midden van de cake is gestold, maar nog nét wiebelig.
6. Laat de taart volledig afkoelen en bestrooi met het Poeder Erythritol.