Pistache en matcha muffins

Matcha is een poeder van gedroogde groene theebladeren. Het geeft samen met de pistache een mooie subtiel groene kleur en unieke smaak aan deze muffins. Ons natuurlijk zoete xylitol brengt balans. Niet alleen in smaak, maar ook in de voedingswaarde van de muffins. Xylitol bevat namelijk 40% minder calorieën dan geraffineerde suikers en heeft bijna geen invloed op je bloedsuikerspiegel.  

6 stuks 
40 minuten 

Ingrediënten: 
175 gram bloem 
½ el matcha poeder 
1¼ tl bakpoeder 
¼ tl baksoda 
¼ tl zout 
120 ml (plantaardige) melk (kamertemperatuur)
120 gram SweetLife Xylitol + extra voor garnering 
50 gram (vegan) boter
1 tl azijn of citroensap 
1 tl vanille-extract 
50 gram pistachenoten + extra voor garnering, grof gehakt

Ook nodig:  
6 muffinvormpjes en een muffintin 

Bereiding: 
1.     Verwarm de oven voor op 210 graden. Vul de muffintin met 6 vormpjes.  
2.     Mix de bloem t/m het zout in een kom. 
3.     Klop in een grote kom de boter en xylitol luchtig op. Maal in een blender of met de staafmixer het citroensap en het vanille-extract glad. Roer door de geklopte boter. Spatel de droge ingrediënten luchtig door de natte, tot de bloem nét is opgenomen. Vouw de pistache erdoor.
4.     Verdeel het beslag met een lepel over de 6 vormpjes. Garneer met wat gehakte pistachenoten.  
5.     Doe de muffins in de oven en bak 5 min. op 210 graden. Verlaag de temperatuur naar 175 graden en bak nog 13 tot 15 min. tot de top goudbruin kleurt en een satéprikker droog uit de muffin komt.
6.     Laat de muffins 5 min. afkoelen met de ovendeur open. Haal ze uit de muffintin en laat op een rek afkoelen tot kamertemperatuur.