Vanille aardbeien cheesecake

Op zoek naar de lekkerste en mooiste taart die je gasten ooit hebben gezien? Zoek niet verder, want met dit recept zit je goed. Deze taart is bovendien een stuk gezonder dan vergelijkbare recepten, omdat de suiker is vervangen door SweetLife erythritol, dus zonder calorieën!

Bereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 120 minuten

Afkoeltijd: 1 nacht

Porties: 12 stukjes

Benodigdheden: springvorm van 24 cm, bakpapier, mixer

Ingrediënten:

Voor de bodem

• 45 g kokosolie
• 50 g SweetLife erythritol
• 3 el SweetLife Johannesbroodsiroop (ook wel carobesiroop genoemd)
• 120 g gemalen amandelen
• 120 g bloem
• snufje zout
• optioneel: een scheutje melk

Voor de vulling

• 600 g roomkaas
• 200 ml room
• 4 eieren
• 1 el vanille-extract
• 275 g SweetLife Erythritol
• 50 g SweetLife Johannesbroodsiroop
• snufje zout
• 400 gram diepvriesaardbeien, ontdooid
• Verse aardbeien voor de versiering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bedek een bakvorm met bakpapier.
2. Smelt de kokosolie in de magnetron of in een kom boven een pan met kokend water.
3. Voeg de siroop, de gemalen amandelen en de bloem toe en meng goed. Voeg een scheutje melk toe als het te droog lijkt om te mengen.
4. Plaats het deeg in de bakvorm en duw het met je vingers tot aan de randen. Gebruik vervolgens de onderkant van een glas om het aan te drukken tot het oppervlak helemaal egaal is.
5. Bak 10 minuten in de oven. Haal uit de oven en verlaag de temperatuur tot 160 graden Celsius.
6. Maak intussen de vulling. Maak de roomkaas zacht met de mixer. Voeg de room, eieren, vanille-extract, siroop, erythritol en een snufje zout toe. Mix tot alles is gemengd.
7. Giet de vulling langzaam in de bodem. Voeg de aardbeien toe en bak een uur tot anderhalf uur. Het kan nog wat drillerig zijn in het midden.
8. Laat de taart afkoelen, bij voorkeur de hele nacht.
9. Bedek met verse aardbeien en snijd in punten.