Worteltaart

Koek- en speculaaskruiden, een snufje geraspte sinaasappel en een zoete, romige glazuur van Erythritol tillen deze carrot cake uit boven je gebruikelijke versie!

8 grote of 16 kleine porties
60 minuten + afkoelen

Ingrediënten:
200 gram roomboter (kamertemperatuur)
200 gram wortel, grof geraspt
175 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
2 eieren
1 sinaasappel, geboend
200 gram bloem
2 tl bakpoeder
2 tl koek- en speculaaskruiden
100 gram rozijnen
60 gram walnoten + extra voor garnering, grof gehakt
100 gram roomkaas
150 gram SweetLife Poeder Erythritol
1 tl vanille-extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een brownieblik van 20 x 20 cm in en bekleed met bakpapier. 
2. Smelt 150 gram boter in een pannetje en schenk in een grote kom. Voeg de wortel, het Xylitol en de eieren toe en rasp ¾ tl aan sinaasappelschil erboven. Klop schuimig op. Mix de bloem, het bakpoeder, de koek- en speculaaskruiden en ⅛ tl zout en zeef boven het wortel-mengsel. Voeg de rozijnen en walnoten toe en spatel luchtig door de natte ingrediënten tot een egaal beslag. Schep het beslag in het blik en bak in ca. 45 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog uit het midden van de taart. Laat volledig afkoelen.
3. Doe 50 gram boter, de roomkaas, het Poeder Erythritol en vanille-extract in een kom en mix tot een glad glazuur.
4. Haal de cake uit het blik en schenk het glazuur erover. Laat in ten minste 15 min. opstijven in de koelkast. Garneer met de een handje grof gehakte walnoten en rasp de rest van de sinaasappelschil erboven.