Bloedsinaasappel-banaancake met maanzaad

Bloedsinaasappels uit het seizoen zijn de ster van deze luchtige cake met maanzaad. Heerlijk voor elke gelegenheid!

12 porties
Bereiden: 15 min + 50 min oventijd

Ingrediënten:
3 bloedsinaasappels, geboend
80 gram + ca. 2 el SweetLife Xylitol (berkensuiker)
3 rijpe bananen (300 gram gepeld)
150 ml (plantaardige) melk
50 ml zonnebloemolie + extra om in te vetten
2 tl vanille-extract
40 gram maanzaad
225 gram bloem
¼ tl baking soda
1½ tl bakpoeder
⅓ tl zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rasp de schil van 1 bloedsinaasappel boven een grote kom. Voeg 75 gram xylitol toe en ‘knijp’ door het rasp tot het xylitol goud kleurt. Voeg de bananen toe en prak tot een fijne puree. Knijp ½ bloedsinaasappel uit boven de kom en snijd de rest in plakjes, de kontjes gebruik je niet. Voeg de melk, olie, het vanille-extract en maanzaad toe aan de puree en mix tot een egaal beslag.
2. Vet een bakvorm of brownieblik van ca. 20 cm in en bestrooi met xylitol. Klop overtollige xylitol uit de vorm. Leg de plakjes bloedsinaasappel volgens een dakpanpatroon over het xylitol.
3. Mix de bloem, baking soda, het bakpoeder en zout in een kom en zeef boven het bananenmengsel. Vouw met een spatel door elkaar zonder de lucht uit het beslag te slaan.
4. Schep het beslag over de sinaasappels. Zet in de oven en bak 45-50 min. tot het beslag terugveert als je erop duwt. Laat 10 min. afkoelen en draai het blik om. Na enkele minuten kun je het blik verwijderen. Laat afkoelen, snijd in 12 porties en serveer!