Fluffiger Barbie Erdbeerkuchen

Der neue Barbie-Film macht Überstunden und deshalb schließen wir uns dem Hype mit diesem rosa, luftigen Erdbeerkuchen an. Und wenn man an Barbie denkt, denkt man an einen süßen, aber dennoch leichten Kuchen, der nicht zu schwer im Magen liegt. Und es ist ein Vorwand, diese köstlichen holländischen Erdbeeren zu verwenden!

8 Portionen
25 Min. + 40 Min. Ofenzeit

Zutaten:
325 Gramm Erdbeeren, Stiele entfernt und der Länge nach halbiert
150 Gramm + 1½ EL SweetLife Birkenzucker
5 Eier
1 TL Zitronenschale (optional)
3-6 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
160 Gramm + 1½ EL Mehl
SweetLife Pulver Erythrit

Außerdem notwendig:
24 cm Springform

Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Erdbeeren in ein Sieb geben, mit 1½ EL Birkenzucker bestreuen und beiseite stellen, damit die Erdbeeren das Birkenzucker aufnehmen.
2. Eier, 150 Gramm Xylit und ⅛ TL Salz in eine große, hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Handmixer einige Sekunden verrühren. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und schlagen Sie 3–5 Minuten lang, bis eine hellgelbe und leicht eingedickte Mousse entsteht.
3. Nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne, geben Sie die Zitronenschale und 3–6 Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu (ausreichend für eine Barbie-Rosa-Farbe) und schlagen Sie weitere 3 Minuten lang.
4. Sieben und heben Sie 160 Gramm Mehl portionsweise unter die Sahne, ohne die Luft auszuschlagen. Die gesüßten Erdbeeren mit 1½ EL Mehl vermischen und auf dem Boden der Springform verteilen. Den Teig darüber geben.
5. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen. Dann kommt ein Spieß trocken aus dem Kuchen heraus.
6. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Springform und stürzen Sie ihn auf einen Teller. Bestreuen Sie den Kuchen mit dem Erythrit-Pulver.