Klassischer Apfelkuchen

Der Apfelkuchen mag klassisch sein, doch es gibt unzählige Variationen. Entscheiden Sie sich für Elstar-, Goudreinette- oder Jonagold-Äpfel? Möchte man Zitronenschale im Teig oder nicht? Und bestreichen Sie den Kuchen aus dem Ofen mit Aprikosenmarmelade, damit er schön glänzt? Dies ist sicherlich unser Favorit, natürlich mit Rosinen. 😉

10 Personen
50 Minuten + 2 Stunden Wartezeit

Zutaten:
400 Gramm Mehl
250 Gramm SweetLife Birkenzucker
Schale von 1 Zitrone
2 TL Backpulver
¼ TL Salz
2 Eier
250 Gramm ungesalzene Butter (gekühlt), gewürfelt
1¼ Kilo Elstar- oder Goudreinette-Äpfel
25 Gramm + 1 EL Vanillepuddingpulver
75 Gramm Rosinen, roh
2 TL Zimt
150 Gramm Mandelpaste
3 EL Aprikosenmarmelade

Außerdem notwendig:
24 cm Springform

Vorbereitung:

1. Mehl, 200 Gramm Birkenzucker, Zitronenschale, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 1 Ei und die Butterwürfel hinzufügen. Zu einer zusammenhängenden Teigkugel kneten. Dies nicht zu lange machen, damit die Butter kühl bleibt und der Teig krümelig wird. Den Ball flach drücken und in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
3. 300 Gramm des Teigs im Kühlschrank aufbewahren und den Rest kurz durchkneten. Arbeitsfläche, Kugel und Nudelholz abstauben. Den Teig ¾ cm dick ausrollen. Mit der Springform die untere Form aus dem Teig drücken und mit dem Rest die Ränder der Springform auskleiden. In den Kühlschrank stellen.
4. Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse. Die Äpfel in 1 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einer großen Schüssel mit Puddingpulver, Rosinen, Zimt und 50 Gramm Birkenzucker vermischen.
5. 1 Ei trennen und das Eigelb unter die Mandelmasse kneten. Das Gewürz über den Boden verteilen. Bei Bedarf mit 1 EL Vanillepudding bestäuben, um das Verteilen zu erleichtern. Die Apfelfüllung darüber geben und fest andrücken.
6. Den restlichen Teig zu einem Stück ausrollen, das etwas größer als der Kuchen ist. In 2 cm breite Streifen schneiden. Flechten Sie die Streifen rautenförmig über die Füllung und bestreichen Sie die Streifen mit dem Eiweiß.
7. Backen Sie den Kuchen auf dem unteren Rost etwa 60 Minuten lang, bis er fertig und goldbraun ist.
8. Drücken Sie die Marmelade durch ein Sieb, um eventuelle Stücke herauszufischen. Den Kuchen mit der Marmelade direkt aus dem Ofen bestreichen. Vor dem Anschneiden des Kuchens abkühlen lassen.