Gesünderer Apfel-Himbeer-Kuchen

Dieses Prunkstück ist vielleicht weniger ungesund, als es auf den ersten Blick scheint, nicht zuletzt dank unserem Birkenzucker, Johannisbrotsirup und 3 Portionen Obst. Also bewusster genießen!

12 Portionen
1½ Stunden

Zutaten:

Kuchen:
160 Gramm Mandelmehl
160 Gramm Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Backpulver
50 Gramm + 2 EL SweetLife Birkenzucker
225 ml (pflanzliche) Milch
2 Eier
50 ml Sonnenblumenöl
40 Gramm SweetLife Johannisbrotsirup
Schale und Saft einer halben Zitrone
2 Fuji-Äpfel (ca. 350 Gramm)

Cremefüllung:
4 TL Maisstärke
125 Gramm (gefrorene) Himbeeren
125 Gramm Milchaufstrich Light

Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Mischen Sie das Mandelmehl mit dem Backpulver, 50 Gramm Birkenzucker und ¼ TL Salz in einer großen Schüssel. In einer anderen Schüssel die Milch mit der Zitrone schaumig schlagen.
3. Schneiden Sie 1½ Äpfel in ½ cm große Würfel und die andere Hälfte in Scheiben.
4. Die feuchten Zutaten unter die trockenen Zutaten heben, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist. Die Apfelwürfel unter den Teig heben.
5. Den Teig in die Kuchenform füllen. Die Apfelscheiben spiralförmig auf den Kuchen legen und mit 2 EL Birkenzucker bestreuen.
6. Den Kuchen 60-70 Minuten backen. Aus der Mitte des Kuchens kommt dann ein Spieß trocken, mit höchstens ein paar Krümeln, heraus. Nach 45 Minuten den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. Vollständig abkühlen lassen.
7. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser vermischen. Die Himbeeren mit 1 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und kochen, bis die Himbeeren auseinanderfallen – 3-4 Minuten. Die Maisstärkemischung hinzufügen und 10 Sekunden kochen lassen. Unter Rühren eindicken. Abkühlen lassen.
8. Den Kuchen der Länge nach halbieren. Den Milchaufstrich auf der unteren Hälfte verteilen, gefolgt von der Himbeermarmelade. Die obere Kuchenhälfte darauflegen.