Pistazien-Matcha-Muffins

Matcha ist ein Pulver aus getrockneten grünen Teeblättern. Zusammen mit der Pistazie verleiht es diesen Muffins eine schöne dezente grüne Farbe und einen einzigartigen Geschmack. Unser natürlich süßes Birkenzucker sorgt für Ausgeglichenheit. Nicht nur im Geschmack, sondern auch im Nährwert der Muffins. Birkenzucker enthält 40 % weniger Kalorien als raffinierter Zucker und hat nahezu keinen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel.

6 Stück
40 Minuten

Zutaten:
175 Gramm Mehl
½ EL Matcha-Pulver
1¼ TL Backpulver
¼ TL Backpulver
¼ TL Salz
120 ml (pflanzliche) Milch (Zimmertemperatur)
120 Gramm SweetLife Birkenzucker + etwas zum Garnieren
50 Gramm (vegane) Butter
1 TL Essig oder Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
50 Gramm Pistazien + etwas mehr zum Garnieren, grob gehackt

Außerdem notwendig:
6 Muffinformen und eine Muffinform

Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Füllen Sie die Muffinform mit 6 Förmchen.
2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. In einer großen Schüssel Butter und Birkenzucker schaumig schlagen. Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem Mixer oder mit einem Stabmixer glatt mahlen. Unter die geschlagene Butter rühren. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist. Pistazien unterheben.
4. Den Teig mit einem Löffel auf die 6 Formen verteilen. Mit einigen gehackten Pistazien garnieren.
5. Die Muffins in den Ofen geben und 5 Minuten bei 210 Grad backen. Die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere 13 bis 15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun wird und ein Spieß sauber aus dem Muffin herauskommt.
6. Die Muffins bei geöffneter Backofentür 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Muffinform nehmen und auf einem Gitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.