Zuckerfreie Schokoladenkekse - gesüßt mit Birkenzucker
Dachten Sie, Backen ohne Zucker sei langweilig und geschmacklos? Denken Sie noch einmal darüber nach. SweetLife Birkenzucker (Xylitol) und Birkenzucker Puder funktionieren in vielen Rezepten wie Zucker (Puder). Probieren Sie zum Beispiel diese leckeren Kekse mit dunkler Schokolade!
Zutaten:
175 g Zartbitterschokolade, gehackt
60 g ungesalzene Butter
175 g Mehl
½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Ingwerpulver
½ Teelöffel Salz
2 Eier, Zimmertemperatur
150 g SweetLife Birkenzucker pur Xylit (Zuckerersatz)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
50 g Birkenzucker Puder (Puderzuckerersatz)
Bereitung:
1. Die Schokolade mit der Butter bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie glatt ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
2. Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz in einer sauberen Schüssel mischen.
3. In einer anderen Schüssel die Eier, SweetLife Birkenzucker und Vanille 2 Minuten lang verquirlen, bis die Mischung hellgelb und blass aussieht. Die geschmolzene Schokolade und die Butter in einem dünnen Strahl unter Quirlen hinzugeben.
4. Das Mehl hinzugeben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
5. Nach 2 Stunden (oder länger) den Backofen auf 160 °C vorheizen.
6. Den Schokoladenteig in 20 kleine Kugeln (je etwa 5 cm) aufteilen. Die Kugeln auf ein Backblech legen und mit der Handfläche etwas flachdrücken.
7. Etwa 15 Minuten lang backen. Die Kugeln etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.
8. Bestreuen Sie sie großzügig mit SweetLife Birkenzucker Puder und die Kekse sind bereit zum Verzehr.
9. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bleiben sie bis zu 3 Tage frisch.
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