Gezondere kersen cheesecake bars
Vergeleken met traditionele cheesecakes is deze cake een stuk bewuster. Niet alleen vervangen we de gebruikelijke koekjesbodem door een mix van dadels en noten en een deel van de roomkaas door yoghurt, maar ook vervangen we de geraffineerde suikers door SweetLife Johannesbroodsiroop en erythritolpoeder. Even zoet, maar minder calorieën!
16 porties
1 uur + 1 nachtje opstijven
Ingrediënten:
Voor de bodem:
200 gram Medjoul dadels, ontpit
150 gram ongezouten pecannoten
Voor de roomlaag:
300 gram Griekse yoghurt 10%
200 gram volvette roomkaas
1 el maïzena
1 tl vanille-extract
60 gram Erythritolpoeder
1 heel ei + 1 eiwit
Voor de topping:
2 tl maïzena
325 gram kersen, gehalveerd en ontpit
30 gram SweetLife Johannesbroodsiroop
1 tl citroensap
¼ tl kaneel
Ook nodig:
Een bakvorm van ca. 20 x 20 cm
Handmixer
Bereiding:
1. Vet een bakvorm van ca. 20 x 20 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden. Maal de dadels, noten en ¼ tl zout in een keukenmachine tot een grove kruim. Schep in de bakvorm en druk stevig aan.
3. Doe de yoghurt, roomkaas, maïzena en het vanille-extract in een grote kom. Mix met een handmixer op de laagste stand tot een egaal mengsel. Voeg al mixende het erythritolpoeder en 1 ei per keer toe.
4. Schenk het roomkaasmengsel over de bodem. Zet een hittebestendig bakje water op de bodem van de oven en bak de cake in het midden van de oven 35-40 min. tot de roomkaasvulling nog nét wiebelt in het midden. Zet de ovendeur op een kier en laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur. Zet vervolgens een nachtje in de koelkast.
5. Los in een steelpan de maïzena op in 50 ml water. Voeg de kersen, siroop, het citroensap en de kaneel toe en breng op middelhoog vuur tegen het kookpunt aan. Zet het vuur laag en laat 8-10 min. pruttelen tot de kersen zacht zijn en het sap is ingekookt tot een dikke, stroperige consistentie.
Laat de kersentopping afkoelen tot kamertemperatuur. Spreid over de cheesecake en laat ten minste 1 uur opstijven in de koelkast.