Gezouten-pecan en vanille koekjes

Deze small-batch koekjes besparen je de moeite om een tweede bakplaat in je te krappe koelkast te moeten stoppen. Ze zullen overigens wel snel op gaan, zo lekker zijn ze!

6 stuks

20 minuten + 2 uur wachttijd

Ingrediënten:

85 gram (plantaardige) boter (op kamertemperatuur)

100 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)

1 tl vanille-extract

30 gram (plantaardige) yoghurt

100 gram bloem

½ tl bakpoeder

¼ tl baksoda

⅛ tl zout

60 gram gezouten pecannoten, grof gehakt

Bereiding:

1. Mix de zachte boter, Xylitol en het vanille-extract met een handmixer in een kom. Voeg de yoghurt toe en klop in enkele min. luchtig op. 
2. Mix in een andere kom de bloem t/m het zout. Voeg dit mengsel toe aan het botermengsel en mix tot alle bloem is opgenomen. Spatel vervolgens driekwart van de pecannoten erdoor. Zet het koekdeeg vervolgens minstens 2 uur in de koelkast. 
3. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een ijsschep 6 balletjes uit het deeg verspreid over de bakplaat, maar houd zeker 5 cm ruimte tussen elk balletje.
4. Bestrooi de balletjes met de rest van de pecannoten. Bak de koekjes 12-14 min. tot ze goudbruin kleuren aan de randen.
5. Laat de koekjes 10 min. koelen en hevel ze vervolgens naar een koelrek om volledig af te koelen tot kamertemperatuur.

Gerelateerde recepten

Suikervrije Kwarktaart met Perzik en Bitterkoekjesbodem

Luchtige Barbie Aardbeiencake

Carrot Cake Muffins