Vegan havermeel pannenkoekjes met frambozenpuree

Verras je partner (en jezelf natuurlijk!) met dit heerlijke ontbijt op bed voor twee. Niet alleen gemakkelijk en leuk om te maken, maar ook glutenvrij en plantaardig! 

10-12 pannenkoekjes
25 minuten 

Ingrediënten:
250 ml ongezoete sojadrink
1 el appelazijn
2 el SweetLife Johannesbroodsiroop
125 gram havermeel
1 el bakpoeder
Mespunt zout
Olie om in te bakken
150 gram diepvriesframbozen
1 tl vanille-extract 

Bereiding:
1. Mix de sojadrink, appelazijn en 1 el Johannesbroodsiroop in een grote kom. Voeg het havermeel, bakpoeder en zout toe en mix met een garde tot een glad beslag. 
2. Verhit een scheutje olie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Schep als de pan goed heet is 1 opscheplepel van het beslag in de pan en bak tot de onderkant loslaat van de pan. Draai om en bak de onderkant goudgeel. Herhaal met de rest van het beslag - eventueel tot drie pannenkoekjes per keer. 
3. Verhit de frambozen en 1 tl water in een steelpan op middelhoog vuur tot de frambozen uit elkaar vallen tot een puree - ca. 5 min. Prak zo nodig de frambozen plat met een spatel. Roer 1 el Johannesbroodsiroop en het vanille-extract door de puree en haal van het vuur.
4. Schep de puree over de pannenkoeken.