Klassieke appeltaart

De appeltaart mag dan klassiek zijn, maar er zijn talloze variaties van. Kies je Elstar, Goudreinette of Jonagold appels? Ga je voor wel of geen citroenrasp in het deeg? En besmeer je de taart uit de oven met abrikozenjam voor die mooie glans? Dit is in elk geval onze favoriet, mét rozijnen uiteraard. 😉

10 personen 
50 minuten + 2 uur wachttijd 

Ingrediënten: 
400 gram bloem 
250 gram SweetLife Xylitol
Rasp van 1 citroen 
2 tl bakpoeder  
¼ tl zout 
2 eieren  
250 gram ongezouten roomboter (gekoeld), in blokjes  
1¼ kilo Elstar of Goudreinette appels 
25 gram + 1 el custardpoeder 
75 gram rozijnen, geweld
2 tl kaneel 
150 gram amandelspijs 
3 el abrikozenjam 

Ook nodig: 
Springvorm van 24 cm 

Bereiding: 

1. Meng de bloem, 200 gram xylitol, de citroenrasp, het bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg 1 ei en de blokjes boter toe. Kneed tot een samenhangende deegbal. Doe dit niet te lang, zodat de boter koel blijft en het deeg kruimig. Druk de bal plat en wikkel in plasticfolie. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. 
2. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm van 24 cm in en beplak de bodem met bakpapier.  
3. Houd 300 gram van het deeg apart in de koelkast en kneed de rest kort los. Bestuif het werkblad, de bal en de deegroller. Rol het deeg uit tot een lap van ¾ cm dik. Druk met de springvorm de vorm van de bodem uit het deeg en gebruik de rest om de zijkanten van de springvorm te bekleden. Zet in de koelkast. 
4. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes van 1 cm. Schep de appelblokjes om in een grote kom met de custardpoeder, de rozijnen, kaneel en 50 gram Xylitol.  
5. Splits 1 ei en kneed het eigeel door de amandelspijs. Verdeel de spijs over de bodem. Bestuif zo nodig met 1 el custard om het spreiden te vergemakkelijken. Schep daarover de appelvulling en druk stevig aan.  
6. Rol de rest van het deeg uit tot een lap iets groter dan de taart. Snijd in repen van 2 cm breed. Vlecht de repen volgens een ruitpatroon over de vulling en bestrijk de repen met het eiwit. 
7. Bak de taart op het onderste ovenrek in ca. 60 min. gaar en goudbruin.

Druk de jam door een zeef om stukjes eruit te vissen. Bestrijk de taart direct uit de oven met de jam. Laat afkoelen voordat je de taart aansnijdt.