Kwarkcake met blauwe bessen

Lekker recept voor een eenvoudige en snelle kwarkcake met blauwe bessen. Het is één van mijn favorieten wanneer ik een gezonde traktatie wil maken. Snel klaar en heerlijk zoet!

In dit recept gebruik ik Xylitol in plaats van suiker. Xylitol is van nature suikervrij en bevat 40% minder calorieën dan gewone suiker. De glycemische index is 80 a 90% lager dan die van suiker, wat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Hierdoor is het een geschikte suikervervanger voor diabetici. Het wordt op natuurlijke wijze gewonnen uit de berkenboom en is qua smaak vergelijkbaar met suiker en heeft geen nasmaak. Super lekker!

Ingrediënten:
Recept voor 1 cake (14 plakken)
Bereiding: 60 min.
Keuken: oven, cakeblik, bakpapier, beslagkom
4 eieren
120 gram Xylitol (verkrijgbaar bij Dirk van de Broek, Jumbo online en reformwinkel)
200 gram magere kwark
160 ml zonnebloemolie
10 gram amandelmeel
180 gram havermeel (maak dit zelf door havermout in de keukenmachine fijn te malen)
Scheutje vanille extract
Zakje bakpoeder
1 citroen
Kommetje bosbessen

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Mix 4 eieren met de Xylitol 5 minuten tot een luchtige massa. Roer de magere kwark erdoor.
3. Meng in een andere kom de zonnebloemolie, amandelmeel, havermeel, scheutje vanille extract, zakje bakpoeder, de rasp van 1 citroen en het sap van een halve citroen. 
4. Voeg dit bij het eiermengel. Mix nog even goed door.
5. Voeg de bosbessen toe.
6. Maak een prop van het vel bakpapier, vouw hem weer uit en doe hem in het bakblik. Bedek de randen.
7. Giet het beslag in het bakblik. Gebruik de lepel om de kom leeg te schrapen.
8. Bak de cake 55 minuten in het midden van de oven. Til de cake uit het blik en laat ruim één uur goed afkoelen op een rooster, met het bakpapier er nog omheen. Et voilà!

TIP:
Vries de cake per plak in. Zo heb je een lekkere gezonde snack voor op je werk of bij de visite.

Voedingswaarde per plak
Kcal: 189
Eiwit: 4,6 gram
Koolhydraten: 12,8 gram
Vet: 13 gram (verzadigd 1,8 gram)
Vezels: 1 gram

Dit recept is gemaakt door Evelien Mertens van Healthy Habitz, een voedingscoach die zich richt op gedragsverandering en balans. Bekijk hier de pagina van Healthy Habitz voor meer info over Evelien en nog meer recepten!