Luchtige Barbie Aardbeiencake

De nieuwe Barbie film draait overuren, en daarom sluiten we aan op de hype met deze roze, luchtige aardbeiencake. En als je aan Barbie denkt, denk je aan een zoete, maar toch luchtige cake die niet te zwaar op de maag ligt. En het is gelijk een excuus om die heerlijke Hollandse aardbeien te gebruiken!

8 porties 
25 min. + 40 min. oventijd 

Ingrediënten: 
325 gram aardbeien, kroontjes verwijderd en gehalveerd in de lengte 
150 gram + 1½ el SweetLife Xylitol 
5 eieren 
1 tl citroenrasp (optioneel) 
3-6 drupjes rode kleurstof 
160 gram + 1½ el bloem 
SweetLife Poeder Erythritol 

Ook nodig: 
Springvorm van 24 cm 

Bereiding: 

1.     Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 24 cm in en beplak met bakpapier. Doe de aardbeien in een zeef, bestrooi met 1½ el xylitol en zet apart zodat de aardbeien het xylitol opnemen. 
2.     Doe de eieren, 150 gram xylitol en ⅛ tl zout in een grote, hittebestendige kom en mix met een handmixer enkele sec. Plaats de kom boven een pan met kokend water en klop in 3-5 min. tot een lichtgele en iets opgedikte mousse. 
3.     Haal de kom van de pan, voeg de citroenrasp en 3-6 drupjes kleurstof toe (genoeg voor een Barbie-roze kleur) en klop nog 3 min.
4.     Zeef en spatel in delen 160 gram bloem door de crème zonder de lucht eruit te slaan. Schep de gezoete aardbeien om met 1½ el bloem en verdeel over de bodem van de springvorm. Schep het beslag erop.  
5.     Bak de cake in ca. 40 minuten gaar. Een satéprikker komt dan droog uit de cake. 
6.     Haal als de cake volledig is afgekoeld de cake uit de springvorm en draai om op een bord. Bestrooi de cake met het Poeder Erythritol.