Luchtige angel food cake

Deze cake heeft zijn naam gekregen omdat hij zo luchtig zou zijn dat engelen na het eten ervan nog steeds zouden kunnen blijven vliegen. Met onze caloriearme erythritolpoeder en xylitol is de cake zelfs nog lichter!

12 porties
75 min. 

Ingrediënten:
125 gram patentbloem 
30 gram maïzena  
150 gram SweetLife xylitol (berkensuiker) 
150 gram erythritolpoeder
1 tl citroensap 
350 gram eiwit (uit pak of fles), kamertemperatuur 
1 tl wijnsteen 
1½ tl vanilla-extract 

Voor het glazuur:
100 gram erythritolpoeder

Ook nodig: 
tulbandvorm of een angel food cakevorm
Handmixer 

Bereiding:
1.     Verwarm de oven voor op 180 graden.  
2.     Zeef het meel, de maïzena, xylitol, erythritol en ⅛ tl zout 2 maal boven een kom.  
3.     Ontvet een andere kom, de grootste die je hebt, en de gardes van je mixer met een paar druppels citroensap. Klop daarin het eiwit op tot er stijve pieken vormen, 8-10 min. Voeg het citroensap, vanille-extract en de wijnsteen toe en klop opnieuw stijf.  
4.     Voeg het bloemmengsel in 4 batches toe en mix op reen lage stand door het eiwit. Giet het beslag in de tulband- of angel food cakevorm.  
5.     Bak in 50-60 min. gaar – een satéprikker komt dan droog, hooguit met wat kruimels, uit de cake.  
6.     Meng het erythritolpoeder voor het glazuur met 2-3 el water tot de consistentie van dunne yoghurt. ‘Drizzle’ de glazuur over de cake.