No-bake blauwe bessen cheesecake (met vegan optie)

Een cheesecake maken kan een lastige opgave zijn, omdat het in kan zakken of juist te stevig kan zijn. Met dit recept voor een heerlijke blauwe bessen cheesecake heb je gegarandeerd succes op je volgende feestelijke moment. 

10 porties
30 min. + 5 uur wachttijd 

Ingrediënten: 
Taartbodem:
225 gram digestive koekjes
¼ tl zout
75 gram boter of kokosolie (kamertemperatuur)
100 gram SweetLife Johannesbroodsiroop 

Vulling:
400 gram blauwe bessen
400 gram (plantaardige) roomkaas
65 gram SweetLife Johannesbroodsiroop
1 tl citroensap
1 tl vanille-extract
6 blaadjes gelatine of 9 gram agar agar

Toppings:
150 gram (plantaardige) slagroom
50 gram blauwe bessen

Ook nodig: een springvorm van 20 cm.

Bereiding:

1. Maal de koekjes in een keukenmachine tot de textuur van fijn zand. Voeg de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en pulse tot de ingrediënten zijn verdeeld en als je het deeg knijpt het bij elkaar blijft plakken. Verdeel het deeg over de bodem met een opstaande rand van een ingevette springvorm van 20 cm en druk stevig aan. Zet in de koelkast.
2. Maak de vulling. Week daarvoor de gelatine (als je die gebruikt) 10 min. in koud water. Veeg de keukenmachine schoon en maal daarin de blauwe bessen tot een zo glad mogelijke puree. Giet de puree in een kookpan en voeg de siroop, het citroensap en vanille-extract toe. Breng al roerende aan de kook en laat onder regelmatig roeren zachtjes 10-12 min. inkoken. Haal van het vuur.
3. Knijp de gelatine uit en verwarm deze in een ander pannetje op laag vuur tot het is opgelost. Voeg de gelatine of agar agar en roomkaas toe aan de puree en roer tot een klontvrij mengsel. Giet over de bodem van de cake en laat tenminste 5 uur opstijven in de koelkast. 
4. Klop de slagroom stijf met een (hand)mixer en spatel op de cheesecake. Garneer met de blauwe bessen.