Perzik salade met burrata en balsamicodressing

Meer zomers dan deze salade zie je ze niet. Het is dé piek van het perzikseizoen, waardoor ze lekker zoet en sappig zijn. En een beetje extra zoetigheid in de vorm van onze Johannesbroodsiroop misstaat nooit in een dressing – het haalt de zoetigheid van de perzik omhoog.

4 personen als bijgerecht
10 min.

Ingrediënten:
3 el olijfolie
3 niet-te-rijpe perziken, in 6 parten
75 gram waterkers, grove steeltjes verwijderd*
150 gram burrata
40 gram walnoten, grof gehakt
1 el SweetLife Johannesbroodsiroop
1 el balsamicoazijn 

Bereiding: 
1.     Vet een grill of BBQ in met ½ el olijfolie. Grill de perzikparten aan beide kanten tot er grillstrepen vormen.  
2.     Schud of klop 2½ el olijfolie, de Johannesbroodsiroop, balsamicoazijn en ⅛ tl elk peper en zout op tot een gladde dressing. 
3.     Schep de waterkers om met de walnoten, de helft van de perzikparten en de helft van de dressing. Verdeel de rest van de perzikparten bovenop en leg de burrata in het midden. Giet de rest van de dressing erover.

*gebruik de steeltjes bijvoorbeeld voor een roerbakgerecht.