Uienchutney

De tranen die je laat tijdens het snijden van de ui zijn het meer dan waard als je de chutney eenmaal hebt geproefd. De zoete smaak van de lang-gebakken ui in combinatie met de piment en de Xylitol maken van elke doodgewone boterham met kaas een feest. Ook lekker bij curries of verwerkt in een hartige taart!

20 porties (ca. 400 ml)

90 minuten

Ingrediënten:

2 el zonnebloemolie

1 tl pimentkorrels

¼ TL chilivlokken

2 laurierblaadjes

1 kg rode ui, in flinterdunne halve ringen

2 knoflooktenen, fijngesneden

½ tl zout

125 gram Xylitol

200 ml rodewijn- of balsamicoazijn

Bereiding:

1. Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de piment, chilivlokken en het laurierblaadje toe en roerbak in 10-20 sec. geurig zonder te laten bruinen.
2. Voeg de ui toe en bak onder af en toe omscheppend ca. 20 min. tot deze volledig zacht is en begint te plakken aan de pan.
3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng aan de kook. Laat het geheel ca. een uur onafgedekt zachtjes pruttelen tot de ui diep donkerpaars en plakkerig is. Schep regelmatig om.
4. Schep de chutney in een brandschone glazen pot en laat volledig afkoelen. Bewaar tot wel 1 maand in de koelkast.