Suikerarme kokosmakronen

Terwijl dit de tijd is van buiten sneeuwballen gooien, kun je ze net zo goed binnen eten in een warm huis. Geen echte sneeuwballen natuurlijk, maar deze kokosmakronen komen er verdacht veel bij in de buurt.

Ca. 20 stuks
30 minuten

Ingrediënten:
4 eieren
200 gram kokosrasp
125 gram SweetLife Erythritol
50 gram SweetLife Johannesbroodsiroop
1 tl vanille-extract

Bereiding:

1. Splits de eieren en doe de eiwitten in een grote kom (het eigeel kun je gebruiken voor bijvoorbeeld een omelet of mayonaise). Voeg 75 gram Erythritol toe en klop in 1-2 min. op tot de Erythritol is opgenomen. Spatel de kokosrasp, Johannesbroodsiroop, 50 gram Erythritol en het vanille-extract erdoor. Laat staan terwijl je de oven voorverwarmt op 175 graden.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak je handen vochten, schep een eetlepel van het kokosbeslag op je hand en vorm balletjes ter grootte van een golfbal. Leg op de bakplaat en herhaal met de rest.
3. Bak de kokosmakronen 12-16 min. tot ze goudbruin kleuren aan de bovenkant. Laat volledig afkoelen.