Gezondere ontbijtkoek

Ontbijtkoek uit de supermarkt is natuurlijk erg lekker, maar lijkt door de grote hoeveelheid suiker meer op een cake dan een verantwoord tussendoortje. We wilden daar verandering in brengen en kwamen zo uit op deze overheerlijke koek. Roggebloem vind je in de natuurwinkel, maar is ook te vervangen door volkorenmeel.

12 porties

60 minuten

Ingrediënten:

175 gram Medjoul dadels

300 ml ongezoete (amandel)melk

50 gram Johannesbroodsiroop

2 el ongezoete appelstroop

300 gram volkoren roggebloem (of volkorenmeel)

2 tl bakpoeder

1 el gemalen kaneel

1 tl gemalen kruidnagel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Week de dadels in 10 minuten zacht in warm water. Giet goed af en verwijder de pitten.
2. Maal de dadels, melk, Johannesbroodsiroop, appelstroop en ¼ tl zout glad in een keukenmachine of blender.
3. Mix de bloem, het bakpoeder en de specerijen in een grote kom. Giet de dadelpuree erbij en roer tot het beslag nét glad is. Door het te veel mixen verlies je de luchtigheid na het bakken.
4. Schep het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak in 40-45 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog (hooguit wat kruimels) uit het midden van de koek.