Romige yoghurtcake

 Deze cake is heerlijk luchtig, smeuïg en zoet zoals je zou verwachten van een
roombotercake. Door in plaats van suiker xylitol te gebruiken en een deel van de boter door
yoghurt te vervangen is de cake een tikje lichter, zonder in te leveren op smaak.
 
Ingrediënten: 
120 gram boter (op kamertemperatuur) 
175 gram xylitol
¼ tl zout 
125 gram Griekse yoghurt 10% (op kamertemperatuur) 
2 eieren 
1 el vanille-extract 
175 gram bloem 
½ tl bakpoeder 
¼ tl baksoda 
 
Bereiding: 
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier.  
2. Doe de boter, xylitol en het zout in een grote kom en klop in ca. 10 min. luchtig met
een mixer. Voeg de yoghurt toe en mix glad. Doe de eieren stuk voor stuk al mixend
erbij, gevolgd door de vanille.  
3. Zeef de bloem, het bakpoeder en de baksoda boven het mengsel en spatel tot het is
opgenomen in het beslag. 
4. Schep het beslag in de cakevorm. Bak in 40-45 min. goudbruin.