Volkoren crêpes met citroen en blauwe bessen compote

Hoewel ze op het eerste gezicht niet gezond ogen, kunnen dit best je ‘everyday’ pannenkoeken worden, hoewel ze ook niet misstaan op je zondagse brunchtafel. Zijn American pancakes meer je ding? Zoek dan op ’vegan havermeel pannenkoekjes’ op sweetlifenatural.com.

10 stuks
20 minuten + 30 minuten wachttijd 

Ingrediënten:
150 gram volkorenmeel
½ tl kaneel
250 ml halfvolle of plantaardige melk
½ citroen (geboend), geraspt tot 1 tl rasp en geperst tot 1 el sap
2 kleine eieren
Olie of boter om in te vetten
300 gram (diepvries) blauwe bessen
40 gram Poeder Erythritol + extra om te serveren

Bereiding:

1. Zeef het meel, de kaneel en een mespunt zout boven een grote kom (je zult ca. 1 el vliesjes overhouden, die gebruik je niet). Vorm een kuiltje in het midden. Mix de melk, 125 ml water en de citroenrasp in een andere kom. 
2. Voeg de eieren toe aan het meel en mix met een garde of handmixer op de laagste stand het meel erdoor. Voeg geleidelijk het melkmengsel toe tot een glad beslag vormt. Laat 30 min. rusten.
3. Verwarm een pan op middelhoog vuur en vet lichtjes in. Schep ¾ opscheplepel aan beslag in de pan en kantel de pan tot de bodem is bedekt met een dunne laag beslag. Draai de pannenkoek als de onderkant goudbruin kleurt om en herhaal. Herhaal met de rest van het beslag. Houd de crêpes warm onder aluminiumfolie. 
4. Breng in een steelpan de blauwe bessen, het citroensap en 40 gram Poeder Erythritol aan de kook. Pruttel in 5-8 min. tot een compote en de bessen nog net hun vorm behouden. Schep over de pannenkoeken en bestrooi met extra Poeder Erythritol.