Met pindakaas gevulde browniekoeken

Alleen al de geur van brownies die je huis vult zal je doen watertanden om een hap te nemen van deze smeuïge koeken. En eenmaal die hap genomen staat je een verassing te wachten van een pindakaasvulling. Dit recept maakt vier grote koeken, maar kun je ook verdelen in acht kleinere koeken.

4 grote of 8 kleinere koeken 
1 uur

Ingrediënten: 
100 pindakaas 
20 gram SweetLife Poeder Eryhtritol 
80 gram boter (kamertemperatuur)
75 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker) 
1 groot ei 
125 gram bloem 
30 gram cacaopoeder 
1 el maïzena 
¾ tl bakpoeder 
¼ tl koffie-extract (optioneel) 
Handje witte chocoladestukjes (optioneel) 
Handje hazelnoten (optioneel), grof gehakt 

Bereiding: 
1.     Meng 60 gram pindakaas met het Poeder Erythritol en ⅛ tl zout. Vorm 4 balletjes van elk 20 gram en leg op een met bakpapier bekleed bordje. Zet in de vriezer om op te stijven.  
2.     Klop met een handmixer in een grote kom de boter, het Xylitol en 40 gram pindakaas luchtig op. Voeg al mixende het ei toe toe het is opgenomen. 
3.     Meng in een andere kom de bloem t/m het koffie-extract en ⅛ tl zout. Voeg toe aan het botermengsel en mix tot er nét geen droge ingrediënten meer zichtbaar zijn. Dek de kom af en laat 30 min. rusten in de koelkast. Verwarm tegen het einde de oven voor op 180 graden. 
4.     Verdeel het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat tot 4 schijfjes van ca. 14 cm. Leg in het midden van elk schijfje een pindakaasbolletje en vouw dicht zodat de pindakaas is afgesloten. Vorm losjes in je handpalm egale balletjes en duw er de hazelnoten en witte chocolade bovenin. Verdeel de koekjes met veel tussenliggende ruimte over de bakplaat.
5.     Bak de koekjes 15-16 min. tot ze gezet zijn aan de randen. Laat op de bakplaat afkoelen tot kamertemperatuur.