Mini Dutch pancakes met appeltaartvulling

Waar baksels in andere gevallen finaal zijn mislukt, is het bij Dutch baby pancakes juist de bedoeling dat ze van opgeblazen als een luchtballon compleet inzakken tot een lege zoutzak. Zo zijn deze miniversies mooi vulbaar met deze appeltaartvulling. Erythritolpoeder in de pancakes, vulling én als topping maakt ze heerlijk zoet zonder extra calorieën of een verhoogde suikerspiegel.

6 stuks 
40 minuten 

Ingrediënten: 
Mini Dutch baby’s: 
125 ml (plantaardige) melk 
60 gram bloem 
2 eieren 
25 gram SweetLife Poeder Erythritol + extra om te bestuiven 
½ tl vanille-extract 
⅛ tl zout 

Appeltaartvulling: 
½ el zonnebloemolie + extra om in te vetten 
1 Jonagold appel, geschild en in blokjes van ¾ cm 
¾ tl kaneel 
1 el citroensap + ¼ tl rasp
25 gram rozijnen 
20 gram SweetLife Poeder Erythritol 

Bereiding: 

1. Verwarm de oven met daarin een met zonnebloemolie ruim-ingevette muffintin voor op 220 graden. 
2. Maal de ingrediënten voor de mini Dutch baby’s glad in een blender of keukenmachine. Zet apart terwijl je de vulling maakt. 
3. Verhit ½ el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes appel en kaneel toe en bak in 5 min. beetgaar. Voeg het citroensap toe, dek de pan af en stoof in 2 min. gaar. Voeg zo nodig wat water toe. Voeg de citroenrasp, rozijnen en het Poeder Erythritol toe en roer het poeder is opgelost. Zet apart.
4. Haal de muffintin met ovenwanten uit de oven. Verdeel het beslag over de vormpjes en zet terug in de oven. Bak in 14-15 min. goudbruin en gepoft als een luchtballon. 
5. Vul de pancakes met de appeltaartvulling en bestuif met extra SweetLife Poeder Erythritol.  

Eet smakelijk!

NB: SweetLife Poeder Erythritol vind je vanaf heden in het bakschap van de meeste grote Jumbo-winkels. Het is een ideale calorieloze vervanger voor traditionale poedersuiker in de bekende strooibus!