Gevulde koeken

Wie is er niet groot mee geworden? 

12 porties
90 minuten

Ingrediënten:

250 gram boter (kamertemp.), in blokjes 
250 gram + 2 el SweetLife Xylitol
Rasp van ½ geboende citroen
⅛ tl zout
2 eieren
400 gram bloem
½ tl bakpoeder
200 gram amandelspijs
12 blanke amandelen

Ook nodig:
Uitsteekvorm van 9-10 cm

Bereiding:
1.     Meng de boter, 250 gram xylitol en het zout in een grote kom. Klop 1 ei stuk en meng de helft ervan met 2 el water door het botermengsel. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en kneed kort tot één geheel. Wikkel in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
2.     Kneed de amandelspijs, citroenrasp en de rest van het geklopte ei tot een bal. Verdeel in 12 balletjes.
3.     Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de gekoelde deegbal in 2 gelijke stukken. Bestuif het werkblad met bloem en rol 1 stuk uit tot een lap van 2-3 mm dik. Druk er met de uitsteekvorm 12 rondjes uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
4.     Leg op elk uitsteeksel een balletje amandelspijs en plet tot 1½ cm van de rand van het deeg. 
5.     Klop het andere los en gebruik de helft ervan om de zonder spijs bedekte rand van elk uitsteeksel te besmeren.
6.     Rol het andere stuk deeg op dezelfde manier uit en druk er wederom 12 rondjes uit. Leg deze over de met spijs belegde vormpjes en druk de randen aan met een vork. Duw een halve amandel in het midden van de koek. Bestrijk met het restje geklopte ei. Bak in 15-18 min. goudbruin.
7.     Breng ondertussen 50 ml water met 2 el xylitol in een pannetje aan de kook. Bestrijk de nog hete koeken met het zoete water.