Gezondere Kerstkransjes

Wil je genieten van al het lekkers wat de kerstdagen te bieden hebben, maar ook waar je kunt niet te veel geraffineerde suikers eten? Dan zijn deze koekjes voor jou. Ook leuk voor in de boom!

6 grote kerstkransen 

10 minuten bereiden + 30 min. wachttijd

Ingrediënten:
1 ei

50 gram amandelmeel

50 gram fijn volkorenmeel

¼ tl bakpoeder

1 tl kaneel

1 tl vanille extract

55 gram kokosolie (op kamertemperatuur)

2 el Johannesbroodsiroop 

Topping:
25 gram amandelschaafsel
 

Bereiding:  

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Kluts in een kommetje het ei. Doe de helft van het ei met de andere ingrediënten in een keukenmachine en meng tot een samenhangend deeg. Zet het deeg afgedekt 10 minuten in de vriezer om op te stijven.
2. Doe het deeg tussen twee bakpapiertjes en rol met een deegroller uit tot ca. ½ cm dik. Druk met een uitsteekvormpje koekjes uit het deeg en snijd met een scherp mes een gat in het midden van elk koekje. Vorm van de uitsnijdsels nieuw deeg en druk weer koekjes uit tot het deeg op is. Zet de koekjes 5 min. in de vriezer.
3. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met een dun laagje van de rest van het ei en bestrooi met amandelschaafsel. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 18-20 min goudbruin in de oven.