Rabarber tarte tatin

Vier de start van de lente en het rabarberseizoen met deze tatin. Leuk om te maken en een lust voor het oog!

8 porties
45 minuten

Ingrediënten:
600 gram dunne rabarber
125 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
30 gram boter, in stukjes
2 steranijs
1½ el citroensap
275 gram bladerdeeg
Handje pistachenoten, grof gehakt
Suikervrij of suikerarm vanille- of aardbeienijs

Ook nodig:
Ovenbestendige koekenpan (wij gebruiken een pan van 28 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de rabarber in stukken ter grootte van de panbodem. Leg apart.
3. Zorg dat je je keuken ventileert en de afzuigkap aan staat. Doe het Xylitol in de pan en verwarm de pan op middelhoog vuur. Breng het Xylitol aan de kook en kook, zonder te roeren, in 5-7 min. tot een bubbelende karamel. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter en steranijs toe en verdeel de rabarber met de ronde kant onder over de karamel. Besprenkel met het citroensap.
4. Snijd 6-7 cm van de rand van het (rechthoekige) bladerdeeg en plak aan de bovenkant erop, zodat je een vierkant krijgt. Dit hoeft niet heel precies. Leg het bladerdeeg over de rabarber en druk de rand naar binnen toe. Bak de tatin in 15-20 min. goudbruin. 
5. Leg een grote snijplank boven op de pan en gebruik ovenwanten en een theedoek als tussenlaag voor je handen om je van de hete pan en karamel te beschermen. Draai de pan in één snelle beweging om. Garneer met de pistache en serveer met een bolletje ijs.