Suikerfeest: sinaasappel en kardemom amandelcake

Heb je al een cake of taart op het oog voor Eid-al-Fitr (het Suikerfeest)? Met deze sinaasappel-kardemom cake steel je zeker de show. Hij is lekker fruitig, luchtig en waarschijnlijk een tikje lichter dan al het andere lekkers wat op tafel staat.

10-12 porties
2½ uur

Ingrediënten:
2 sinaasappels, geboend of bio
225 gram SweetLife Xylitol
6 eieren
225 gram amandelmeel
75 gram bloem
2 tl bakpoeder
De zaadjes van 6 kardemompeulen, fijngestampt in de vijzel
1 el amandelvlokken, getoast in de pan

Om te serveren:
150 gram Griekse yoghurt

Bereiding:

1. Kook de sinaasappels 1 uur met de deksel op de pan tot een mes moeiteloos door de schil prikt.
2. Snijd de sinaasappels in kwarten en verwijder eventuele pitten. Pureer de kwarten met de staafmixer of in de keukenmachine fijn.
3. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een ronde cakevorm van 24 cm in met olie en beplak met bakpapier.
4. Mix de sinaasappelpuree, Xylitol en eieren in een grote kom. 
5. Mix in een andere kom het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder, de kardemom en ¼ tl zout. Spatel de droge ingrediënten door het sinaasappel-ei-mengsel. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
6. Bak de cake in ca. 60 min. gaar en goudbruin aan de randen. Garneer met de amandelvlokken en serveer met Griekse yoghurt.