Koningsdag: oranje tompoucen

Ben je een daklichter, zijligger of ontleder bij het eten van een tompouce?

6 stuks 
120 minuten

Ingrediënten:
540 ml volle melk 
125 gram xylitol (berkensuiker) 
2 eidooiers 
45 gram custardpoeder 
1 vanillestokje 
6 plakjes roomboterbladerdeeg 
4 blaadjes gelatine 
500 ml verse slagroom 
200 gram erythritol poeder  
Oranje kleurstof

Bereiding:

1. Klop 75 ml melk met 75 gram xylitol en de eidooiers luchtig in een grote kom. Voeg het custardpoeder toe en roer glad. 
2. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mesje het merg eruit. Doe 425 ml melk en het vanillemerg in een kookpan en breng aan de kook. 
3. Giet al roerende met een garde de helft van de hete melk bij het eimengsel. Giet dit terug in de pan bij de rest van de melk en breng continu roerend opnieuw aan de kook. Laat (nog steeds roerend) het mengsel nog 1-2 min. koken tot het de dikte heeft van dikke vla. 
4. Schep de banketbakkersroom op een grote schaal en dek rechtstreeks af met vershoudfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Spreid het bladerdeeg over een met bakpapier beklede bakplaat en prik er met een vork gaatjes door. Bak in 25-30 min. goudgeel.
6. Week de blaadjes gelatine in een kommetje water. Klop 300 ml slagroom met 35 gram xylitol stijf met een mixer. Vis de gelatineblaadjes uit het water en laat op laag vuur in een pannetje smelten. 
7. Doe de banketbakkersroom in een grote kom en klop in ca. 2 min. luchtig met een mixer. Vouw de gelatine, opgeklopte slagroom en een paar druppels oranje kleurstof erdoor met een spatel. Laat dit 15 min. afgedekt opstijven op een platte schaal in de koelkast. 
8. Doe het erythritol poeder in een kom en meng met 40 ml melk en genoeg druppels kleurstof tot een dik, maar smeerbaar oranje glazuur.