Suikerfeest: sinaasappel griesmeelcake

Met deze luchtige, zoete Marokkaanse cake begin je het Eid Al-Fitr (Suikerfeest) goed! Lekker met verse muntthee of koffie. Eid mubarak!

18 porties
55 minuten

Ingrediënten: 
4 eieren
200 gram + 1 el Xylitol
1 tl vanille-extract
100 ml zonnebloemolie + extra om in te vetten
125 gram Griekse yoghurt 0% vet
200 ml sinaasappelsap
150 gram fijn griesmeel
50 gram bloem + extra om te bestuiven
1 zakje bakpoeder (16 gram)
¼ tl zout
2 el kokosrasp 

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix met een elektrische handmixer in een grote kom de eieren, Xylitol en het vanille-extract luchtig op. Dit duurt ca. 1 min.
2. Giet de olie, yoghurt en 100 ml sinaasappelsap erbij en mix tot een glad geheel. 
3. Zeef het griesmeel, de bloem, het bakpoeder en zout boven de natte ingrediënten en mix kort en op een lage stand door elkaar.
4. Vet een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) in met olie en bestuif met bloem. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ca. 45 min. gaar. Dek de cake na 10 min. oventijd losjes af met aluminiumfolie. Je weet dat de cake gaar is als een satéprikker droog uit het midden van de cake komt. 
5. Maak als de cake vrijwel is afgekoeld de siroop. Breng daarvoor de overige 100 ml sinaasappelsap en 1 el Xylitol in een steelpannetje al roerende aan de kook. Kook 3 min. zachtjes tot het sap ongeveer de helft is ingekookt.
6. Giet de siroop over de cake, strijk uit met een kwastje en bestrooi met de kokosrasp.